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風向 | 消費從重口味轉向重食材,速凍食品回歸“原味”

作者:三麥食品 日期:2017-09-06

     在食品行業,“原”字輩的產品生命力很強,如:原漿,原味,原汁,原色……

 
    因為“原”意味著產品回歸本質訴求,原生態,更健康,賣點不用再做花樣,產品即是賣點。
 
    與“原”字輩產品大行其道相應的是,中國人的味蕾正在悄然生變!吨袊惋媹蟾妫ò灼2017)》的最新數據顯示:2016年,甜鮮口感的受歡迎程度已經超過麻辣這一記憶度最高的口感。報告指出,用戶重油、重鹽、重辣口味偏好降低,以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加。
 
    這意味著,消費者開始從重口味向重食材轉變。順應這一趨勢,漯河三麥食品有限公司(以下簡稱“三麥食品”)推出了“原味”系列產品,滿足人們新的消費需求。
 
    輕調料,原味產品重口感
 
    據三麥食品總經理王新剛介紹,原味水餃為了突出食材原本的香味,僅添加了食用鹽、雞精、小磨香油、十三香等基礎調味料。“這些調味料都是家庭在包餃子的時候會用到的,因此,產品口感非常接近家里包的。”王新剛表示,在越來越多的年輕人離開家鄉在外地打拼的現代社會,吃一口“媽媽味”的餃子成了很多人的心愿,因此,“家里的味道”是原味水餃的主要賣點之一。
 
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    王新剛認為,同樣是方便食品,被認為不健康的方便面行業正處于下滑趨勢,而不添加防腐劑的保鮮冷凍食品則處于上升趨勢,尤其是作為主食的餃子,市場需求量非常大。因此,盡管這幾年,速凍食品企業老板普遍表示日子不好過,但是,市場對于餃子的需求量并沒有明顯下降。
 
    “只是生產餃子的企業太多了,而且產品同質化嚴重,各企業都感覺銷量難以提升。”王新剛表示,經過眼前的困難時期后,餃子的銷量還將迎來一個增長期,但是和之前以價格戰贏取市場的方式不同,未來的增長期將屬于那些堅持做好產品的企業,因為在他看來,以后的消費者將漸趨理性,不再會只關注價格。
 
    據了解,除了原味水餃外,三麥食品還推出了原味粽子等產品。
 
食材,原味產品溯源頭
 
    作為一款主打食材新鮮味道的水餃,三麥在食材的選擇上尤為精心。
 
    “產品競爭力及市場占有率的穩定提高,唯一的做法是食材的優選精選、工藝的持續優化,除此別無它法,從包菜到洋蔥,每一樣用到的食材,我們都精挑細選。”王新剛說。
 
    以包菜為例,原料供應商在提供產品的時候,需要出具農藥殘留等常規指標,三麥在接收的時候,還會有專業的質量檢測人員對原料進行抽檢,一方面抽檢藥殘等硬性指標,另一方面是看包菜的軟性指標,比如老嫩程度、有無蟲害、清潔程度等,從源頭上保證產品質量。
 
    對于一些重點的原料,比如面粉、糯米粉等,三麥嘗試著在安徽建設十一萬畝優質糯稻基地,并獲得綠色食品認證。
 
    比如,為了做出更好的原味粽子,三麥就選擇了安徽基地的“天荷牌”糯米,糯米的純度高達99%以上,做出來的粽子軟糯香甜。“充分體現了傳統粽子的美味。”王新剛說。
 
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    此外,為了更好地利用當地糯米生產相關產品,三麥食品安徽工廠正在規劃中,投產后該公司的生產能力將進一步擴大。
 
    王新剛認為,隨著進入的企業不斷增多,企業要更好地參與市場競爭,必須降低控制成本。但是這不能通過原料食材上弄虛作假、以次充好來實現,而應該通過企業內部的管理優化、效率提升及供應鏈的增值來降低。
 
    王新剛舉例說,同樣是生產一批產品,如果管理適宜,充分調動了員工的積極性,減少了次品率,那么生產成本自然就降低了,如果工人敷衍了事,殘次品多,成本肯定會高。
 
    因此,他認為,未來企業比拼的是綜合競爭力,這個競爭力不僅指新品的研發能力,更包含公司控制成本的能力。
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