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速凍食品與冷凍食品

作者:三麥食品 日期:2017-10-29

     速凍食品與冷凍食品早已成為每一個中國家庭的餐桌上的?,不過要細問起來,大多數人卻搞不清二者的差別。甚至有部分速凍或冷凍食品的生產廠商也常常把二者混為一談。如今,食品安全與食品健康愈來愈受到大家的關注,所以我們重新把概念普及一下,希望為您的生活品質提高提供點幫助。

 
    冷凍食品(frozen and chilled foods)——冷卻食品(chilled foods)和凍結食品(frozen foods)的合稱。(因為對概念的不理解,所以這幾個詞的英語翻譯很容易出錯的,普通消費者是沒關系的,專業廠商搞錯了可是要鬧笑話的。)
 
    冷鮮肉冷卻食品(chilled foods)——不需要凍結,是將食品的溫度降到接近凍結點,并在此溫度下保藏的食品。一般是0℃以上。
比如我們夏天在市場上買到的大部分外地產蔬菜,水果,雞蛋,都是經過冷卻處理的,現在流行的“冷鮮肉”(其實準確說法應為“冷卻肉”),也是在0℃—4℃加工完成的冷卻食品。其優點在于不經過凍結,最大程度地保持了食物的營養成分與口感,缺點是保質期相對較短,易變質,不能完全滿足現代社會對食品的便捷需求。
 
    凍結食品(frozen foods)——是凍結后在低于凍結點的溫度保藏的食品。又可分為緩凍食品(slow frozen foods)與速凍食品(fast-frozen foods 或者 quick-frozen foods)兩個大類。
 
    我們把采取靜態冷凍方式,緩慢凍結加工的食品,稱為緩凍食品,以區別于速凍食品。在過去,經常吃的凍雞,凍肉,凍魚等等,都是緩凍食品。這種食品加工方法的特點是加工簡單,成本低廉,保質期較長,一般加工溫度為-29℃—0℃。食品原材料一般來源于動物或植物,在緩慢的冷凍過程中,動植物細胞中的水,會變成大體積的結晶體(膨脹率會達到9%),從而導致細胞膜(壁)漲破。在解凍烹飪時,細胞內的營養物質就會隨液態水而流失。同時,細胞中的部分蛋白質也會由于緩慢降溫而產生變性。這就是人們常說的冷凍食品不好吃,營養差的原因。
 
    速凍食品而速凍食品一般是采用隧道庫等現代設備,在30分鐘內將食品溫度降至-30℃以下,隨后保持在-18℃以下儲存。因為在快速冷凍過程中,動植物細胞內的水分產生的冰結晶是小而細密的,不會破壞細胞的結構。蛋白質的低溫變性也會由于溫度的急劇下降而快速終止。因此,速凍食品可以保持相當好的營養價值與口感,同時還可以存放較長時間而不變質。滿足了現代社會對食品的健康,美味,便捷的綜合要求。
 
    了解了這些常識,我們就可以更容易地選擇適合自己的美味食品,祝大家天天好胃口!
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