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速凍食品在餐飲行業中的發展趨勢

作者:三麥食品 日期:2017-04-10

      隨著速凍油條在餐飲業的快速增長,慢慢演變成為速凍食品在餐飲業中的分量不斷增加,這大大改變過去速凍食品在餐飲業的現狀和發展趨勢,勢必發揮速凍產業優勢和餐飲業標準化、方便化、規范化的現實需求,速凍食品不斷成為餐飲業需求的有力支持。無論是面點、水餃、湯圓還是菜肴都會不斷呈現于速凍化趨勢。

一、高端高品質需求產品是必然趨勢
    高品質的速凍食品在餐飲業需求的旺盛程度將不斷加大,這正是未來吃好的體現。高端的蝦仁、魚丸、香菇雞肉丸等在餐飲業中都屬于旺盛的需求狀態,餐飲業不是因為這樣的產品多而是真正高品質好味道的速凍食品極少,乃至一些餐飲企業并不是高檔酒店但是依然采購高品質的速凍調理食品,生意火爆。高端在于品質的體現,食材的體現,如螺旋藻魚丸、深海魚片等。
二、蒸制的食品餐飲需求較大
    對于需要簡單蒸制即可食用的速凍食品在餐飲業需求比較大,一方面是簡單的面食,另一方面是傳統的蒸菜系列速凍化,這樣標準化的餐飲需求速凍化大大減少了餐飲店標準化做法的難度,同時將相關配菜轉換成為速凍食品廠生產的動力。
三、符合酒店需求的快速食品
    酒店的便餐快速發展,需要快速方便的速凍食品,當下最為明顯的是一些連鎖酒店的早餐工程,大大減少酒店自己制作的難度,同時解決了速凍食品企業加工能力過剩的現實。不只是早點,連一些配菜的速凍化也會給酒店帶來方便,讓消費者在酒店吃到熱騰騰的早點及便餐,這樣的趨勢在不斷擴大和蔓延。
四、手工制作更加強勢
    對于一些手工制作的速凍食品不斷被更多消費者認可,尤其是調理食品從事多年的同仁都很認同,是未來的食品發展趨勢,手工制作的速凍食品受歡迎程度也在不斷增加,尤其在餐飲業對食品需求也不例外。
五、傳統添加粗糧對于健康需求更大
    在傳統速凍食品滿足需求的前提下,不斷出現粗糧形成賣點的事實,給消費者帶來不一樣的享受。這一系列速凍食品倍受消費者接受的程度也在不斷增加,尤其是35歲以上的消費者對這一系列需求比較明顯。粗糧不只是簡單的概念,從消費者吃好之后的健康需求是必然的,也是未來一些雜糧不斷被速凍產業利用的原因。
六、傳統美食速凍化趨勢
    對于一些傳統的美食難以保存,同時又傳承著消費者對童年的記憶,這樣就可以使傳統美味和現代消費需求結合,成為傳統美食速凍化之趨勢。這樣繼承傳統的美味將未來一些速凍化的產品變為現實。沒有這樣的思路,很多地方名吃、很多經典做法將不斷被現代社會快速發展所替代,人們很難吃到這樣經典做法的產品,像我們熟悉的北京烤鴨等都在不斷實現傳統美食速凍化發展過程,這樣的做法消費者認可率高,就發展得快,認可率低或者食品生產企業做出的產品和消費者的期待差距較大,這樣的發展就較慢,這樣就大大改變了傳統美食速凍化進程。
七、健康是速凍食品滿足餐飲需求之必然
    對于速凍食品生產環境的改變必須實現健康的速凍食品才是消費者需求的必然,沒有健康因素的影響就談不上速凍食品的好處,曾經速凍食品行業的教訓可以給餐飲食品提出更高的要求,就是以健康為前提才是速凍食品不斷走向餐飲業之趨勢,健康得不到保障的速凍食品是難以實現餐飲需求的。健康的因素從食材、員工、工藝制作、環境等方面都要實現,而不是單一某方面的事情。
八、色香味俱全增色速凍食品滿足餐飲需求
    速凍食品滿足餐飲需求還需要色香味形俱全,是實實在在滿足消費需求的必然,不僅僅是生產出來工業化,還要和餐飲業制作出來的差距越小越好。對于一些速凍菜肴必須實現味道口感成為一條線,色澤好看,成品具有一定形狀。
九、符合消費者口味的速凍食品致勝
    市面上創新的速凍餐飲食品豐富。符合消費者口味的極少,這給速凍食品走向餐飲業帶來了阻力,但致勝的是極少消費者認可口味速凍餐飲食品,也正因為這極少數給這個行業帶來新的活力。
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